祁门、坦洋工夫、正山小种：三大红茶鉴别技巧一览

祁门红茶是我国红茶中的珍品，是中国十大名茶中唯一的红茶，品质冠绝天下，蜚声国际茶叶市场；然后它的形状：条索细紧挺秀、锋苗显露，茶色：乌黑润；茶香：鲜嫩馥郁；茶味：醇厚隽永；适合冲泡茶具：陶瓷茶具！

冲泡方法：水温在100℃左右，冲泡约1～3分钟 最佳产地：安徽省黄山市祁门县 祁门工夫主要产于安徽省南端的祁门县，创制于光绪初年，有百余年的生产历史，是我国传统工夫红茶的珍品。国外把祁门工夫茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。

采制要求：一般以一芽一、二叶的鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工成毛茶。毛茶还需经过十几道工序的精心加工才能制成成品茶，外形整齐美观，内质香郁味醇。冬天加糖加奶后饮用，使人生热、保暖，可补充能量。

采摘标准：高档茶的采摘标准是以一芽一、二叶为主，一般茶采摘标准则是一芽二、三叶及相应嫩度的对夹叶。

辨茶品饮方法

1．从外形上看，祁门工夫条索细紧挺秀、锋苗显露，干茶颜色乌黑润。

2．沏泡后，茶香鲜嫩馥郁，似花、似果、似蜜。茶汤红艳明亮，叶底嫩软红亮。

3．入口后，滋味鲜爽嫩甜，令人回味无穷。 参考价格 散装祁门红茶春茶特级15元/50g左右。

坦洋工夫茶创始于明洪武四年，历经500多年，留下了制作红茶宝贵的传统制作工艺。不仅受到英国女皇的青睐和赞美，并且还和贵州茅台酒同时在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖。然后它的形状：细长匀整，茶色：乌黑润；茶香：高锐持久； 茶味：浓醇鲜爽；适合冲泡茶具：瓷质茶杯！

冲泡方法：水温90℃左右，冲泡3～5分钟 最佳产地：福建福安市坦洋村 坦洋工夫茶主要产于福建省福安市坦洋村，是福建省三大工夫红茶之一，迄今已有100多年的历史，主要以优良茶树品种坦洋菜茶芽叶为原料，采用传统工艺精制而成。在坦洋工夫初制的过程中，要特别掌握好萎凋工艺，它的精制一般采用多级复制，主产品回收的办法。

采摘标准：以福安菜茶、福安大白茶、福鼎大毫为原料，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，要求芽叶肥壮、不带鱼叶、鳞片、病虫叶、异杂叶和损伤叶等。

辨茶品饮方法

1．从外形上看，坦洋工夫茶条索细长完整、毫尖金黄，干茶颜色乌黑润泽，匀净度好。

2．沏泡后，茶香高锐持久，茶汤红艳明亮，叶底细嫩柔软红亮。

3．入口后，滋味浓醇鲜爽，稍带薯香。 参考价格 坦洋工夫特级春茶35元/40g左右，特级礼盒规格包装多样，价格200元～1400元不等。 常见品牌：元泰。

正山小种是红茶的始祖，正宗的正山小种红茶质佳味醇，是红茶中的珍品。这同它独特的口感分不开，总的来说，正山小种红茶除了红茶特有的香味以外，还有浓郁的花果香气，另外，传统工艺经过松香熏制的正山小种，还有一股明显的松香味。它的形状：条索肥壮、重实，茶色：乌黑润；茶香：馥郁高长，显桂圆干香，茶味：醇厚鲜浓，桂圆味明显；适合冲泡茶具：瓷质茶杯！

冲泡方法：水温90℃左右，冲泡3～5分钟 最佳产地：福建省武夷山市 正山小种是世界红茶的鼻祖，主要产于福建省武夷山自然保护区。

正山小种主要是用松柴熏制而成，有着非常浓烈独特的香气。也因为熏制的原因，茶叶呈黑色，茶汤为橙红色。正山小种是全发酵茶，一般存放一两年后，松烟香会进一步转化成干果香（俗称桂圆干香），滋味也变得更加醇厚甘甜，桂圆汤味明显。

辨茶品饮方法

1．从外形上看，正山小种条索肥壮、紧结，干茶颜色乌黑润，香气高长，有浓郁的桂圆干香。

2．沏泡后，茶汤橙红清澈，叶底肥软，呈古铜色。

3．入口后，滋味醇厚鲜浓，喉韵明显，有独特的桂圆汤、蜜枣味，如加入牛奶饮用，茶香不减，甜绵爽口，更加别具风味。 参考价格 散装正山小种春茶特级60元/50g左右。

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