白毫银针：白茶中的至高无上，其独特之处何在？
发表时间: 2023-06-19 17:00
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《1》
总听到身边的朋友说：“白毫银针到底应该要怎么选？它凭什么卖的这么贵？”
也有人说，“白茶里，白毫银针绝对是智商税，又贵又不好喝。”
其实不然，不是白毫银针不好，是大家不会选品质好的银针。
尤其是一些刚入门白茶不久的新茶友。
新茶友们总是会问刚开始喝白茶，要从哪款白茶喝起呢？
其实，要推荐的话，首选怎么都不会是白毫银针。
肯定有人会发出疑惑，为什么一开始不喝最具代表性的白毫银针呢？
因为白毫银针是白茶中最不容易被喝懂的一种品类。
而新茶友们刚入门白茶，最好先从可以喝懂的茶开始。
要不然就很容易为白毫银针戴上“滋味淡”的罪名。
对于白毫银针的认知，众人往往是雾里看花，看得是一头雾水。
虽然大致了解过，或是亲身体味过，但问起来仍然是一问三不知。
正因如此，为大家整理了一篇关于白毫银针的知识。
从外形、香气、滋味三个方面告诉你，白毫银针是什么？
《2》
白毫银针，标准外形是一旗一枪。
市面上，的确存在着只有光秃秃芽头的白毫银针。
一眼望去，赏心悦目。
让很多“以芽为贵”的茶友们，为之疯狂。
但只有芽头的白毫银针真的值得这个价格吗？
很显然，答案是否定的。
那些只有芽头的白毫银针，很可能是商家以次充好，用牡丹王剥针而来，或是尾针剥针。
那其滋味、营养价值肯定是远远比不上真正的白毫银针的。
故而，只认芽头的买白茶方式，并不妥当。
真正优质的白毫银针不应该只有光杆司令般光秃秃的芽头，一旗一枪，才是标准的长相。
那很多新茶友们就要问了：“何为一旗一枪呢？”
简单来说，枪就是芽头，旗形似叶状， 护着枪。
具体说来，枪，指的是白毫银针饱满肥壮的芽头，而旗，则指的是边上护着芽头的那片小叶壳。
叶壳，并非真正意义上的叶片，因为它还未完全舒展，呈壳状像保护膜一样保护着中间的枪。
其实，在白毫银针刚刚采摘下来的时候，旗的下方，还有一片小小的叶子。
但是因为它易脱落的特性，在采摘后的分选环节里，小叶子便掉落，被筛了出去。
由此，成品茶只留下了一旗一枪。
《3》
白毫银针，毫香浓郁。
说起白茶的香型，茶友们往往会最先想到毫香。
而毫香，也确实是白毫银针的基础香型。
白毫银针的毫香之所以浓郁，是因为其芽头上布满了浓密的白毫。
不仅如此，芽头中间剥开5-7层，上面都覆盖着白毫。
毫香，究竟是一股什么样的味道？对于很多新茶友来说，难以体会。
毫香是一种天然的植物香型，来源自茶毫上散发出来的独特芳香物质。
白茶当中，白毫数量越多，毫香表现越明显。
毫香闻起来，像是干燥的芦苇和狗尾巴草，也像玉米须煮水后的气味，还像茶园旁的蕨菜、丛草的干燥气息。
即便是存老了以后，白毫银针的毫香依然存在着，只不过换了一种表现形式。
从青葱，走向了成熟，转变为了成熟的稻谷香。
总而言之，就是一种让人很舒服的味道，是大自然的馈赠。
若是觉得还是无法感受到其真味，不妨亲自去喝喝看。
毕竟百闻不如一见嘛！
如果一款白毫银针的毫香很淡，微乎其微，便证明它的品质一定存在缺陷。
前段时间，身边有位朋友，买了一款有浓郁果香的白毫银针，邀我去她家品尝一下。
但实际一看，她被骗了，这分明是散茶，哪里有可能有果香呀？
这得从它的加工工艺说起。
白茶压成饼，才能给果香亮相的机会。
将白茶散茶压成茶饼时，受到重力挤压影响，茶叶植物细胞内的液体流出，参与发酵，从而形成了果香。
对白茶而言，果香是植物细胞破壁+加重发酵的产物。
而散茶在加工时，没有经历揉捻，是不可能留有果香的。
《4》
白毫银针，鲜爽感十足。
一与茶友们说起白茶的滋味，大家定会异口同声的说——鲜。
确实优质的白毫银针，可以满足“鲜、香、醇、爽”四个字。
而其中最重要的就是“鲜”。
一提起鲜，就会让人想到海里刚捞起来的海鲜，用最简单的方式——白灼后，送入口中，那一口爆汁的鲜甜的滋味。
而白毫银针的滋味，亦是如此。
用最简单、纯粹的方法，去制作出的白茶保持着最天然的模样，原汁原味。
保留下大量的茶氨酸，使得喝起来鲜爽感十足。
不过，也要注意白毫银针的保存时间。
保存时间的不同，白毫银针的味道也会有所不同。
喝茶爱喝鲜味的茶客，建议及时尝鲜。
当年新茶，极致清鲜、花香馥郁、毫香清新、茶味清冽鲜爽。
存满1年之后，汤感初具三分老茶的甘醇，但依旧能找出清新爽口的滋味。
存满3年的老白茶，汤感日愈醇厚饱满，药香陈香突出，茶香转向内敛，不论是盖碗冲泡，还是煮茶喝，都能收获到不错的茶味。
《5》
确实，朦朦胧胧是一种美。
但要想真正欣赏到事物的真貌的话，还是要等到太阳升起，雾气散开。
新茶友们要是想喝懂白茶，就要先喝懂白毫银针。
要喝懂白毫银针的毫香，品懂它的鲜爽感。
莫让白毫银针背上莫须有的“罪”名。
故而，边品茶边学习，边享受生活边丰盈自己的知识库，何乐而不为呢？
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