白茶新手指南：白毫银针，散茶还是饼茶更胜一筹？
发表时间: 2020-03-22 07:02
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶界最大的难题，是喝懂白毫银针。
每每碰到喜欢喝白茶的朋友，说起老白茶，头头是道。
“我有藏一提八个寿眉饼，现在陈出枣香了。”
说起寿眉，如数家珍。
“自己一个人喝茶，最常泡的就是寿眉，完美的口粮茶。”
说起白牡丹，眉飞色舞，真的好香！
“泡去年的那款一级白牡丹，嘴巴里留着足足的玉兰花香。”
而说到白毫银针，不少茶友立马偃旗息鼓。
摇头摆手，感慨的说，“银针太淡了，喝不懂啊。”
“作为不太懂茶的小白，喝懂白毫银针的学费太高了。”
……
于是，说到入门白茶，喝透白茶。
最大的难度挑战，是喝银针。
《2》
其实，银针的淡，不是真的淡。
每年新上市的白毫银针，汤水是清新的，淡雅的，柔软的。
淡极始知花更艳，属于银针新茶的本色。
这种恬淡朴素的美，更具有永恒、耐看、耐欣赏的价值。
喝一杯汤水淳和稠滑的白毫银针，需要细啜慢品，不能大口喝茶。
在小口品尝时，能够体会到汤水里浓郁的毫香。
以及，特别鲜爽、清纯、清鲜的韵味。
像是五、六月间，枝梢上成熟的那枚蜜桃。
清香诱人，饱满多汁，是难得的世间尤物。
故而，当越来越多的朋友，喜欢上喝白茶。
爱上白茶的鲜醇甘爽滋味过后，最后的喝茶追求，自然是喝透白毫银针。
毕竟，白毫银针作为白茶之王。
养分充足，毫香充足，最最能代表白茶的特征风味。
这一天，有位相熟的邻省茶友提问：
“如果不考虑香气，只追求汤感，白毫银针是散茶好，还是饼茶好？”
嗯，这是位有喝茶追求的朋友。
从最早的交流过程看，她从一开始喝不懂福鼎银针，觉得银针味淡。
到现在，过了两三年后，逐渐为白毫银针的淳和、顺滑、细腻滋味折服。
以致于开始纠结到另外的话题：
喝白毫银针，究竟是散茶好，还是饼茶好？
《3》
对于这个话题。
相信大部分茶友的选择，不会犹豫。
当然是喝散茶好！
因为白毫银针是白茶里，养分最充足的白茶。
而天然的散茶形态下，只经过萎凋+干燥制成的白毫银针，养分保留最充足。
要想喝一泡达到极致状态的银针，自然是从散茶里寻觅。
再说了，市面上的白毫银针，以散茶多见。
而白毫银针饼，比较少见。
至于纯正太姥山原料的高山银针，一般很少压饼。
只有在客人特意提出压饼需求时，茶农们才会根据情况，适当的压一批银针饼。
基本上，这样少量的银针饼。在品质足够出色的情况下，很受客人欢迎。
特别是喝茶喜欢喝熟一点风味的茶友，更会爱上银针饼的独特滋味。
像那饼2018年的银针饼，它拥有野芦苇般的毫香，花香清郁如茉莉。
经过压饼后，还拥有了植物蛋白的熟香和醇熟的口感。
相信大部分喝白毫银针，觉得滋味淡的朋友。
喝到这样的银针饼，对这位白茶骄子的印象，绝对能改观。
不走寻常路的银针饼，因为量少，白毫银针本身的产量低，加上压成饼的数量更低。
所以，风味独到的银针饼，在市面上不多见。
更不会，留下大量的库存。
优惠大清仓这类的情况，对一款足够优秀，足够傲娇的银针饼而言，那是根本不存在的问题。
那么，抛开茶香不提。
如果只追求汤感，白毫银针是散茶好，还是饼茶好呢？
《4》
在品质相似的前提下，白茶的散茶和饼茶的口感，各有千秋。
白毫银针的散茶，茶汤滋味特点，可以用四个字概况——淳、和、平、滑。
淳，是一种纯净、纯洁、充满稠度和浆感的口感。
养分充足的高山银针，从第二冲泡茶开始，大量的白毫被沸水冲刷，汇入茶汤内。
泡出来的晶莹茶汤内，因为充满了白毫，所以呈现出来的汤感，拥有杨枝甘露般的质感。
又稠，又顺，还特别柔软。
和，指的是银针茶味的本性，不刺激，不霸道，不猛烈。
如同谦谦君子，温润如玉。
太姥山原料制成的银针，茶汤充满了绵柔温和的韵味。
平，是指恬淡、平和、质朴的感觉。
将茶汤吞下，细腻淳和的汤水，能够极温和细腻的滑下喉咙。
顺，自然是指茶汤的顺滑程度。
养分饱满的银针，茶汤的滑度上佳，堪比溏心蛋，QQ弹弹。
喝茶的时候，胶质丰沛的汤水，呲溜一下，会吞滑入口。
而说到银针饼，它的好处是什么呢？
我们知道，银针散茶和饼茶之间，养分的完整度存在差距。
饼茶比散茶，多经历了一道压饼的过程。
压饼制茶时，需要将干茶蒸软、包揉、压制、摊晾、烘干。
于是，银针饼的口感更熟，更醇。
如同春节后不久，翻出来的那块2018白毫银针残饼。
再继续撬出部分，放入盖碗内冲泡。
泡出来的茶，喝起来特别的清甜，有润泽感。
汤水里的溢满了煮玉米汤的香气。
比起相同年份的散茶，口感浓郁了许多，滋味更沉、更实。
总而之，银针散茶和饼茶的差距。
一个是白玫瑰，一个是红玫瑰。
对常喝白毫银针的老茶友来说，自然是散茶的银针，更有滋味探索的空间。
而对于喝不惯散茶的银针，又想尝试白毫银针的新茶友来说。
选银针饼，口感更容易接受!
《5》
回到那位邻省茶友的情况。
她的喝白茶茶龄，已近三年。
基础的白茶品类，喝过了大概。
就连市面上的不多见的太姥山银针饼，都喝过了好几回。
按她的情况来看。其实，银针的散茶更适合她。
原汁原味的白毫银针散茶，个中的细腻感受，需要一定的鉴赏力。
如果你喝白茶，已经摆脱了觉得“白毫银针味太淡”的入门阶段。
那么，自然可以多探索银针散茶的风味。
多感受不同年份，不同产区环境（头采米针，抛荒银针、荒野银针）之间的对比。
这时候，显而易见，散茶状态的银针，可选择空间更多！
而白毫银针饼，更适合刚入门阶段的茶友。
当喝不懂白毫银针的恬淡风韵时，选择喝银针饼。
汤水里更熟、更浓郁的滋味，能够大大降低喝懂的难度！
最后，从喝茶的选择看。
环肥燕瘦，各有风情。
白毫银针的散茶与饼茶，同样各有魅力。
学会喝白茶，不需要在散茶和饼茶之间，太多纠结。
毕竟，散茶+饼茶，才组成了白茶的完整风味。
想要完整的喝透白茶，提到喝茶的段位。
那么，这两种不同形态的白茶，都需要去涉猎与尝试，这是学茶的必经之路。
唯有亲自认真喝过，才能感受到汤水里的细腻变化，以及不同之处。
白毫银针汤水滋味丰富程度，单是靠文字的阅读，远远不能领悟。
唯有多喝，才能体会个中门道!
《6》
白茶的散茶与饼茶之间，究竟要怎么选？
这个话题，属于白茶江湖内最常见的经典疑问。
其实一句话说白了，只有产区好、工艺好、仓储到位。
那么，符合上述“三好条件”的白茶，不论散茶与饼茶，都是很好的选择。
白茶的市场里，寿眉饼多见，银针饼少见。
特别是原料出众，品质出色的白毫银针饼，更是难得。
如果有机会遇到，那自然是不容错过尝试的机会。
喝到一杯压制程度松紧适中，并且用高山原料压制的白毫银针饼。
那么，有关“白毫银针味太淡”的误解，自然能彻底打消！
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