武夷岩茶冲泡前，是否需要醒茶？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

春节一到，少不了要各种炫技泡茶的。尤其是福建，这9岁的孩子都会泡茶，要是三十好几的人不懂泡茶，那真是有些汗颜。

如蓝小笛，为了春节能更好地展示自己会泡茶，也是喝茶的文化人，总是会提前做好功课，找好攻略。

近水楼台先得月，在麻花和村姑陈的密集培训下，蓝小笛的泡茶手法，还算拿得出手。岩茶，白茶，红茶都不在话下。

可小部分茶友学习泡茶，就没那么幸运啦，只能上网搜索泡茶教程。

就比如泡岩茶吧，网络上的冲泡方法说法不一。窸窸窣窣浏览网页半天，终于找到一篇文章，看起来说的挺是那么回事儿。就它了。

文章怎么说的来着。泡茶前，岩茶需要醒茶，而后茶叶放入盖碗3分钟，然后注入沸水……

打住，看到第一条，李麻花就忍不住吐槽了！哪个流派的人出来妖言惑众，说岩茶冲泡前要醒茶的？难道这是普洱茶的小编穿越了，乱入岩茶圈？

哎呀呀，若是您也听信了岩茶冲泡要醒茶，决定照着做，那也先别急。您先得把“醒茶”给闹明白呀！

《2》

醒茶是什么意思？

醒茶，指的是让茶从沉睡状态苏醒过来。

醒，形声。从酉，从星，星亦声。“酉”与酒有关。“星”意为“半明半暗的状态”、“星夜状态”。“酉”与“星”联合起来表示“从醉酒状态向神志清爽状态过渡”。

那茶叶要怎么醒呢？

茶叶苏醒，需要空气和水分的直接参与。在空气和水分的共同刺激下，重新焕发出茶叶的本质。

比如陈年普洱茶在喝之前，就要先把茶饼拿出来，放在紫砂罐或者通风的地方几小时，借助空气和水分的力量，让普洱茶的陈味消散，释放茶叶滋味，而后再进行冲泡。

由此可见，要让茶彻底清醒，要让茶叶暴露在空气当中。

那我们喝的岩茶，需要醒茶吗？

答案是：不需要！！！

《3》

醒茶，是让茶叶直接暴露在空气中，在此过程中，茶叶会吸收空气中的水分和异味，同时茶香还会减弱，整体来说，会影响岩茶的风味。

试想一下，原本高香的黄观音、黄玫瑰等茶，经过醒茶后，高昂的花香变弱，还会带有一丝杂味，细啜茶汤，还有一丝酸味，这茶喝着得多倒胃口？

普洱茶提倡醒茶，是为了让普洱茶的霉味和陈味消失。可惜，适用于普洱的醒茶，并不适合用在岩茶上。

假如真的把岩茶长时间暴露在空气和水分之中，我们一定会后悔万分。

岩茶在冲泡前，会有一个小细节。

通常我们用沸水烫洗盖碗后，把岩茶倒入盖碗，盖上盖子几秒钟，而后揭盖闻香。

这个动作，也有人称之为醒茶。但从严格意义上来说，这并不属于醒茶，而是为了方便闻干茶香。

《4》

沸水烫洗盖碗之后，盖碗会残留下温度。

在较高温度的刺激下，干茶中一些高沸点的香气物质被激发而出，迅速奔跑，萦绕在盖碗中。轻轻一嗅，香气刺激我们的鼻腔，通过神经系统，传递到大脑，而后大脑受到讯息。

哦~原来，这款茶是兰花香，这款茶是桂皮香，这款茶是木质香……

要是没有经过高温的作用，我们闻到的香气比较平淡，多为焦糖香、坚果香（炒腰果、白瓜子），相对而言，不好感受岩茶的整体香气。

于审评而言，将盖碗烫过之后再闻香，能更准确判断一款茶的品质。比如一款岩茶是否返青，通过闻干茶香也是可以判断出的。

倘若我们喝茶，纯粹是喝，那这个步骤，自然可以忽略，直接冲泡。

尤其是在春节期间，我们享受的是一家人其乐融融的氛围。茶，如酒一般，只是助兴用的。

行文至此，鉴于许多朋友仍然不熟悉武夷岩茶的功夫茶泡法，时常把一泡茶泡出各种毛病来，麻花决定简单分享岩茶的冲泡方法，以便茶友们学习。

《5》

步骤一：准备茶具

冲泡岩茶，我们需要：

1、120毫升白瓷盖碗（配8克岩茶）

2、茶海

3、茶滤

4、品茗杯

5、剪刀（用来剪泡袋）

步骤二：烧水、烫洗茶具

将水烧开后，把所有的茶具清洗以便，保证卫生以及茶的品质。要是没有烫洗茶具，容易是白瓷盖碗带有漂白水的气味，影响喝茶。

步骤三：投茶

茶具清洗好之后，剪开泡袋，把岩茶倒入白瓷盖碗。

步骤四：注水

把水加热至100℃，用环壁注水的方式注水，水加到和碗口齐平即可。

步骤五：出水

冲泡岩茶，出水有规律。

1-3冲，快出水，注入沸水之后，马上盖上盖子出水。整个过程大约15秒。水停留在盖碗里的时间大约3秒。

4-5冲，适当坐杯。若是觉得茶汤太淡，让茶叶闷在盖碗坐一下杯，而后再出水。在此过程中，根据自己的口感喜好调整时间，喜欢浓就坐半分钟，喜欢清淡一些的，坐杯10秒出水

便可。

6-9冲，若茶汤太淡，增加坐杯时间，以1-3分钟为宜。超过3分钟，那茶汤将变得又浓又涩，影响口感。

岩茶的冲泡，就是这么简单。

我们只要搞懂其中的诀窍，多加训练，便可掌握其精髓。

《6》

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

写到此处，窗外爆竹声阵阵，扰了素日的平静。

即便有洁癖的亲妈，还是洗手作羹汤去了。鲍鱼、海参、老母鸡、炸年糕、福跳墙……我这肚子早已咕噜噜的叫唤着。

列位看官请谅解，麻花要开始胡吃海喝啦。

bye~see you tomorrow！

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