探索武夷山珍品：岩茶中的“十全肉宴”

“香不过肉桂,醇不过水仙”，据福建《崇安县新志》载，肉桂在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力，有力冲盖顶香高锐霸气，水仙的香气则优雅飘逸的多。

武夷岩茶肉桂茶，原名玉桂，武夷岩茶当家品种后起新秀之一，肉桂(Rougui)原为武夷名枞之一。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。上等成品茶特征：条索紧实、紧结卷曲，色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮。由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称之为“肉桂茶”。

武夷岩茶肉桂茶是高香的品种，比较耐冲泡，稍有区别，肉桂茶香气浓郁清长，岩韵显；味醇厚，具有爽口回甘的特征；汤色浓艳，叶底肥软,绿叶红镶边。岩茶香气清锐细长，岩韵显；味醇厚，浓而不涩，醇而不淡，回味清甘，汤色呈浅橙红色；叶底柔软,也是绿叶红镶边。辛锐的桂皮香通过鼻腔的分解，刺激嗅觉的信号减弱。沉于汤中的馥郁桂香，早已与你的舌头味蕾打成一片。因此，时时引诱着喜饮岩茶者的欲望。

饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂”授予爱称，如：“虎肉”——虎啸岩肉桂，“羊肉”——杨梅窠肉桂，“象肉”——象鼻岩肉桂，“马肉”——马头岩肉桂，“龙肉”—— 九龙窠肉桂，“猪肉”——竹窠肉桂， “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂， “狮肉”——狮子峰肉桂，“心头肉”—— 天心岩肉桂，“牛肉”——牛栏坑肉桂，“猫肉”--猫耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......

武夷岩茶“全肉宴” ，不同特色，不同“肉味”，让众多岩茶爱好者神往，欲罢不能。

一、“龙肉”——九龙窠肉桂

九龙窠肉桂，甜度高，“更似四十来年成熟男人味，有着饱经风霜成熟男人的神韵与粗旷。”因出于九龙窠狭谷而名。

九龙窠峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。沿着幽谷铺设了一条石径，两侧涧水长流，茶园碧绿，芬香沁人，景色幽美。

二、“虎肉”——虎啸岩肉桂

虎啸岩肉桂滋味甜醇,水中香浓，愉悦，很耐泡，香气淡雅隽永，香气较馥郁优雅不张扬，入口醇厚滋味甘清香久浓郁，喉咙甘爽肉桂特性明显 ，之后桂皮香渐显霸气冲鼻。

「虎啸」出于古时有仙人曾骑虎啸于岩上的典故。武夷山虎啸岩蟠踞在九溪曲南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一个独具泉石天趣的佳境，虎啸岩有“极目皆图画”的美称。

三、“牛肉”——牛栏坑肉桂

“牛肉”以“霸道高香”、“横冲直撞”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。香气浓郁似桂花香带乳香或桂皮香;茶汤入口柔顺绵稠，醇厚且纯净,舌面辛锐感强，舌底强生津，喉底回味持久甘润爽快；第七冲后茶汤浓度下降但香越显清纯，滋味甘滑不减，无苦涩，可持续十冲。沸水冲入，可以发现整体净度很好，并以“开盖夺香”之势，让您收获第一个惊喜。

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，与慧苑坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。

四、“心头肉”——天心岩肉桂

心头肉干香较馥郁;条索紧细、乌黑微带白霜。滋味甜醇，口感岩韵显著，没有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度较好。

天心岩肉桂王醇香，汤厚，香气持久，自始至终，呼出的气息都有浓重的岩韵。从第1泡至第6泡，普通肉桂越泡越淡，天心岩肉桂，越泡越浓香。最突出的是传统炭焙的天心岩肉桂甜感直接，从第1泡的入口直至品饮后很久，齿间的甜感一直在，喝到第10泡，着实是喝不动了。饭后，再喝放凉了的第10至12泡的混合茶汤，依然是齿颊生津，一直甜到喉咙里。

五、“狮肉”——青狮岩肉桂

“狮肉”产自武夷山景区水帘洞山场一带，极具岩骨花香。与“牛肉”的对比：狮肉水甘香细，乳香花香并见;牛肉汤甜香幽，丝丝缕缕缠绕在水中，如秋兰寂寂，似梅馥幽幽。

六、“鬼肉”——鬼洞肉桂

作为“三坑两涧”之一，慧苑坑这个名字更为人熟知。鬼洞就在慧苑坑内，是一个三面环岩，一侧有隙的天坑。洞内草木葱茏，极其阴凉，是出产极品好茶的福地。岩壁渗水带着山间腐殖物的营养，脉脉地滋润着茶树根。

“鬼肉”的前六泡是整个山场的气息。茶汤咽入喉中，吁一口气，好像站在鬼洞里呼吸山谷中清新的空气。扑面的是细细的花香，还有淡淡的木叶香气……你几乎忘记这是一泡肉桂，只乘着茶气去游历。六泡过后，茶汤里便有纯净剔透的肉桂香气。这是一种细细的、柱状的、凝而不散的感觉，仿佛上等沉香的烟云，冲顶直上，缭绕不绝。此时汤色橙红，内质仍然足以与寻常岩茶的前几泡匹敌。这款肉桂，泡到十几泡也还可以继续多次煮饮。

七、“象肉”——象鼻岩肉桂

九十九岩之一。位于八曲溪南。是一块狭长形的岩体，形似一只巨象饮水于溪畔。近峰之处称为紫崖，清朝僧超朗建有云庵，为佛门修炼之处，已废圮。

八、“羊肉”——洋墩岩肉桂

洋墩岩肉桂茶香柔细腻,故称为“像极了二三十岁的小少妇”的味道。干茶匀齐，条索壮结、重实，较匀齐，色泽乌黑，可看到条索上有红边或红点，干香馥郁，带焦糖香。汤色橙红，香气浓郁（似带花香），带甜、肉桂特征强。

九、“马肉”——马头岩肉桂

武夷山岩茶中武夷最好的肉桂产地在马头岩的范围，因形似马头而得名。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，今天的“马头岩肉桂”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

“香气易成，滋味难求”之说的马头岩肉桂则因其细微而独到的地域风味，在岩茶爱好者中享有很高的评价。为保有马头岩肉桂的滋味特质，制茶者可谓煞费苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要让这股香气完美地融入茶汤里，就要求制作者在走水、炭火烘焙时细心观察，仔细品尝比较，找出其最佳的融合点和高扬的临界点。

十、竹肉(“猪肉”)——竹窠肉桂

竹窠茶园位于武夷山慧苑坑南边，在海拔高度290米至500米之间，茂盛的植被里布满片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天阁”等茶园种植了肉桂、水仙、北斗、大红袍等品种茶。竹窠的茶属于正岩茶，因其山场独特，滋味往往极佳。

竹窠的茶给人留下香气高锐、味重、滋味变化丰富的口感印象。细细闻茶的香气，岩茶独有的茶香与炭火味交织，香气细密，令人惬意。温杯烫盏，沸水倾注，刮沫出汤，瞬时茶香四溢，呼吸间都是浓浓的茶香。

关于“肉桂”还有一个美丽的传说，说的是在清朝末年，武夷山有位才子名叫蒋蘅，极善品茶，有一年初夏，武夷山蟠龍岩岩主发现了一款蟠龍岩茶，香味奇特，便请蒋蘅和众位岩主前来品饮，蒋蘅一端起茶盏，同时就闻到一股岩香扑鼻而来，轻啜一口，顿感滋味醇冽，别有洞天，便脱口一说：“此茶有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”蟠龍岩主答道：“先生果然名不虚传，识茶如神，此款茶还未定名，您给定个名否？”蔣蘅略加沉吟，說道：“这茶非同凡响，应以品质香气命名，我看就叫肉桂吧！”

后来蒋蘅在《茶歌》时写道：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞美了肉桂的品质，从此，肉桂名扬天下。

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