闽南人对乌龙茶的热爱程度有多高？

不管是什么场合，一只茶盘，一泡乌龙茶， 总能让人把话匣子打开，这就是闽南人的日常。摄影 / 陈健

闽南人的日常，最缺不了一杯茶。

去人家里，简单的盖碗、几个小杯，“来喝茶”。 街边铺子口，街坊邻居凑在一块儿，“来喝茶”。办公室里与人谈生意，摆出功夫茶盘，“来喝茶”。没了茶的陪伴，日子便是一天都难以称心如意地度过。

福建漳平“最美茶园”

-01-喝茶就喝乌龙茶

说到闽南人的心头好，不得不提到闽南乌龙。福建是乌龙茶最大的产区，产量约占全国的 80%。属于半发酵茶的乌龙茶，亦称“青茶”，在中国历史上出现的时间较晚，明清时首先创制于福建。而谈到乌龙茶的形成与发展，必先溯源北苑茶。北苑指的是闽北建瓯凤凰山地区，北苑龙团凤饼茶是福建最早的贡茶，也是福建乌龙茶前身。

乌龙茶

乌龙茶介于绿茶与红茶之间，而乌龙茶的制作工艺也是中国六大茶类中最复杂讲究的。乌龙茶按产地来分，有闽北与闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。福建的乌龙茶又有南乌龙和北乌龙两大类，两者各有千秋，其中闽南乌龙被认为是中国乌龙茶最古老的样子，在中国茶叶中占有重要的一席之地。

-02- 闽南风土，泡制出一杯铁观音

4月正值安溪铁观音春茶采摘的季节，一群茶农正在茶山上忙碌着。供图 / 视觉中国

安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表。 在很长一段时间里，安溪铁观音几乎是中国乌龙茶的代名词。

安溪是闽南乌龙茶的主产区，也曾经是中国乌龙茶最大的产地，1995 年被命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。安溪制茶始于唐末，因安溪的酸性红壤，土层深厚，得天独厚的地理环境特别适宜茶树生长。

铁观音工艺中的“凉青”步骤。摄影 / 陈健

安溪人不光种茶，喝茶，也贩茶。在安溪铁观音最鼎盛时期，价格金贵，有几十万的安溪人在异乡经营着安溪乌龙茶之味，一方水土养一方人。

泡好的安溪铁观音如兰似桂，幽雅持久，一杯观音韵，七泡有余香，这是安溪风土的密码，也是中国乌龙茶原乡的滋味。

安溪铁观音

-03- 自然派的饮茶方式

喝茶的方式千姿百态，而在闽南则有着更鲜明的地域性。这些饮茶的方式，或来自传统延续，或有着市井的情境，总之，都具有浓厚的闽南气息。厦门“茶桌仔”的喝茶方式更多衍生出生活的乐趣来。

“茶桌仔”才“最厦门”

“茶桌仔”常会请来艺人说书，兼办南乐清唱或演唱现代歌曲，消遣花样颇多。茶客们啜着茶，呷着点心，欣赏眼前表演。一方茶桌仔，不仅提供茶水、点心与娱乐消遣，更粘连人情，是天然有效的信息沟通平台，更是闽南传统文化里不可缺少的场所。

某个午后，几位大爷聚在泉州古厝茶馆，泡茶话仙。摄影 / 方托马斯

说起喝茶，闽南人最不能缺的是糕点。茶是主角，点心是配角，所以在闽南有了一个特别的词——“茶配”。在闽南一带，各地出品的各类小点心成为茶配的选择。比如厦门出品的各种糕饼糖果、还有漳浦杜浔的花生酥糖、永春的粩花、安溪的橘红糕、平和的枕头饼等，这些小点单吃甜腻，配起茶来却很妙。乌龙茶的浓酽和茶配的甜香，是早起午后令闽南人最放不下的尘世滋味。

茶配

闽南人的日常，离不开这样一盏茶。

小小茶叶， 不仅串联起闽南的发展史，更串联起市井的悠闲生活。

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文｜苏西

编辑｜张瑜

原文取自《地道风物·闽南》有增减、改动

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